冷飕飕的冬天，来一碗热呼呼的红豆汤，是最温暖的享受了！还有，小朋友喜爱的卡通人物哆啦Ａ梦，最爱的甜食铜锣烧，也是以红豆为馅。小小一颗红豆，收服了多少人的心啊！

 

早期农村以种稻为主，在两期稻作之间的空档，农民也不会浪费，会种植一些成熟期较短的作物，也就是所谓的里作，从时间上就分为夏季与冬季里作。而红豆，就是属于冬季里作，通常在10月播种，来年1月就可以采收。它可以单独煮食，近年来因为健康饮食而风行的五谷饭，就加了红豆；在日本，遇到有好事发生或是特殊的喜庆场合，也会以糯米煮成红豆饭，取其吉利的红色，跟大家一起庆祝及分享喜悦。红豆更是各种糕饼内馅的重要来源，所以种植十分普遍。

 

台湾省的红豆产区集中在高屏区，5千多公顷的红豆田，屏东万丹乡就占了近三分之一，由于土质肥沃、秋冬日照又充足，生产的红豆颗粒饱满香气足，是非常著名的在地作物；高雄的大寮、美浓区也是生产重镇。经过育种改良，台湾目前有高雄1号至高雄10号等9个品种（没有高雄4号），原先以高雄8号最普遍，但它的颗粒较小，因此95年培育出高雄9号，产量高、质量佳又耐虫病害，101年则又诞生了高雄10号。

 

采收红豆与一般作物不同，要等它叶子干落，豆荚才会真正饱满，但是，红豆不可能同时落叶，收割机可能会被尚未干燥枯黄的叶子卡住受损，农民为了方便机械化采收，往往会使用落叶剂让叶子快速掉落。农委会曾经核准以巴拉刈作为落叶剂，虽然经过安全期限，对红豆的食用其实安全无虞，但是，农药会对土壤生态造成影响，对喷洒者有害，一般消费者也观感不好，因此105年已经禁用，农改场改以氯酸钠取代，更有爱謢环境的农友，开始依循自然法则，改变自己的收成方式。

 

要等红豆自然熟成，时间就要多拉长一周至半个月，农友要冒的风险就很大，长得快的植株会过熟掉落，有时是无法预期的大雨灾损，产量比使用落叶剂的少很多。也有农友会以人工采收再进行日晒干燥，但人工成本就更高了。

 

 

 

外皮较薄，颜色鲜红，富有光泽，颗粒饱满的红豆，质量最好。如果没有开封，可以装在干燥容器放置阴凉干燥处，冷藏则能保存更久。红豆属高蛋白质、低脂肪的五榖类食品，膳食纤维、维生素B及钾、铁等营养素含量也非常丰富，还含有皂角甙，可以刺激肠道蠕动，利尿又润肠。不过红豆食品通常会加糖，小心过度贪吃会变胖喔。

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