在所有的水果中，柠檬所含有的柠檬酸最多，可能有很多人并不知道，我们平常所摄取的食用醋也含有柠檬酸，但是100公克的食用醋只含有2毫克的柠檬酸而已，而100公克的柠檬却含有2公克的柠檬酸，整整有食用醋的千倍之多！


醋可增进健康、恢复疲劳、杀菌


自古以来，我们的老祖宗就知道食用醋对健康很有帮助，古时的人们在炎热的夏天吃「醋腌酱菜」、腌梅子等等，就是利用醋来增进健康，恢复疲劳，并且利用它来杀菌，醋的疗效已经获得科学方面的证明，由此看来，我们应该积极的「吃醋」，只是，醋的酸味很强烈，一口气喝掉一瓶醋实在有点困难，有一些平常就不敢吃酸味食物的人，更远远地避开醋。


柠檬水健康效果比醋好、更容易喝


但是你不必为此伤脑筋，因为有一种东西具有跟醋相同的成分，但是它所能带来的健康效果更是远远地凌驾了醋，而且比醋更容易喝，它正是「柠檬水」，柠檬水里面的成份「柠檬酸」（citric acid）又称为「枸橼酸」，是一种有机弱酸，也是维生素的来源，柠檬酸是一种水溶性营养素，存在于许多柑橘类的水果中，可用于食物和饮料中加入酸味。


促进胶原蛋白合成、帮助伤口愈合


在生理学中，柠檬酸是将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的重要代谢过程「柠檬酸循环」的主要化合物，在身体作用上，有助促进胶原蛋白的合成，帮助伤口的愈合，增加免疫力，抗氧化，帮助废物代谢，以及消除自由基等功能。


缺乏柠檬酸　有压力容易乌青、瘀血


如果我们缺乏柠檬酸，可能导致体内胶原蛋白形成不足，影响结缔组织，骨样组织等的健康，只要紧张、有压力，便很容易造成皮下乌青、瘀血、或牙龈出血，酸味水果里都含有柠檬酸，例如樱桃、橘子、葡萄柚等的酸味，也是柠檬酸所使然，这些营养的水果都在我们的身边，唾手可得。


柠檬汁加水稀释，有一种很宜人的酸味，平常不敢吃太酸的人，喝柠檬水绝对不成问题，柠檬酸的「有机酸」功能足足有醋的3倍，但是在「酸的强度」方面却只有醋的1/3，正因为如此，怕酸的人也可以在毫不勉强的情况下喝，这个数值在无意中透露──喝柠檬水比喝醋，更能获得健康方面的效果。